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2Y1M展開戒尿布大作戰‧2Y6M發牙完成

3Y3M"為什麼"爆炸期開始‧3Y5M升格當哥哥

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目前分類:宅女瘋廚藝 (7)

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對於香噴噴、超下飯的雞肉飯,我一向難以抗拒,

不過每次吃雞肉飯總會覺得老闆實在很不夠意思,

雞肉絲少得可憐,根本無法吃個痛快呀!

某天看了小小米桶的寫食廚房做的簡易雞肉飯,

害我一時嘴癢,好想做一堆雞肉絲來吃到過癮!

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        最近準備回娘家待產,這一走就是兩個月時間,趁著離開前努力把冰箱裡的剩餘食材清空,以免不諳廚藝的詹姆士把冰箱變成大型廚餘桶。不過這兩天我還是得自個兒開伙,由於食材不足,造成了料理時的困擾,幸好冰箱裡還有好幾包桂冠輕食系列可以應應急,應該足夠讓我飽餐幾頓囉!

        今晚只有我一個人用餐,檢查一下冰箱裡還剩下什麼食材,最後決定用包餃子剩下的肉餡+芙蓉豆腐,做成【肉鑲豆腐】,雞蛋+海帶芽+魚卵卷,做成【鮮味茶碗蒸】,小黃瓜與蝦球一同拌炒成【小黃瓜炒蝦球】,三道菜色15分鐘澎湃上桌,一個人也可以吃得既健康又美味唷!


 

肉鑲豆腐製作方式>>


材料:桂冠芙蓉豆腐、絞肉餡、太白粉

做法:將芙蓉豆腐倒扣於碗中,在豆腐面抹上少許太白粉,鋪上一層絞肉餡,

再淋上芙蓉豆腐內附的柴魚醬油,放入蒸鍋中蒸熟即可。

 

鮮味茶碗蒸>>


材料:雞蛋、海帶芽、桂冠魚卵卷、鮮雞粉

做法:打一顆蛋在茶碗中,加入半碗水、泡軟海帶芽、魚卵卷四片及適量鮮雞粉,

攪拌均勻後,放入蒸鍋中蒸熟即可。

小黃瓜炒蝦球>>

材料:桂冠蝦球、小黃瓜一條、鮮雞粉

做法:將小黃瓜切成滾刀塊,與蝦球一同入鍋中拌炒,起鍋前以鮮雞粉調味即可。

 




美味小撇步>>

肉鑲豆腐與鮮味茶碗蒸,可用蒸架分隔,一起放入蒸鍋蒸熟,減少料理時間。

如果想讓茶碗蒸的表面平滑無氣孔,蒸煮的時候將鍋蓋留一點縫隙,使水蒸氣不滴落於蒸蛋上。

如果想讓茶碗蒸一眼看去料多豐富,建議等蛋液半凝固時再放入配料,讓配料固定於蒸蛋表面。

 

 

 

 

更多營養輕食料理請上>>

 

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  過年時到新竹馬武督統一健康世界用餐,其中有一道「芥菜雞」,鮮甜爽口的滋味,讓大家讚不絕口,每個人喝了一碗又一碗,一鍋湯都見底了,卻還意猶未盡!今天到市場時,正好看見芥菜心,想起冰箱裡還有之前買了沒煮的雞腿&生干貝,就想自己來嘗試做做看!


 

芥菜雞製作方式>>

 

材料:芥菜心1顆、雞腿1-2隻、干貝10顆、薑片3-5

材料:米酒2大匙、鮮雞粉適量

雞腿剁成塊狀,以滾水汆燙後,再用冷水洗去雜質,濾乾備用。

芥菜葉洗淨後切成片狀備用。

起一鍋熱水,放入芥菜葉略為汆燙去除苦味,撈起備用。

另燒一鍋水,水滾後放入干貝、雞腿塊、薑片及米酒,轉小火熬煮30分鐘。

關火前5分鐘,將芥菜葉放入湯鍋中一起熬煮,最後加入適量鮮雞粉調味即可食用。

 

美味小撇步>>

干貝可改為蛤蜊,但在關火前加入蛤蠣煮熟即可。

想讓芥菜色澤更青翠,汆燙時可在水中加入一匙沙拉油,汆燙後再以冰水冰鎮,就可以讓菜葉保持鮮綠。


 

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每回去逛夜市,我總會纏著詹姆士幫我買一串醃鳥梨口味的冰糖葫蘆解解饞,

一口咬下,鹹中帶甜的爽脆口感,總是讓我大呼過癮!

詹姆士十分不解~這種〝垃圾食物〞究竟有什麼迷人之處?!

為什麼女人一遇到冰糖葫蘆就會立刻投降?!

一串動輒要價$25的冰糖葫蘆,在這麼不景氣的時機,

說實話,其實不算便宜,

偶爾當小零嘴過過癮,已經讓我很滿足了!

 

話說今天到市場採買水果時,正巧看到水果攤上擺著一大包$50的醃鳥梨,

一時嘴癢,於是買了一包回家,打算來試做冰糖葫蘆,

自己動手做,既有趣又省錢,

反正宅女閒閒沒事做,就當是幫自己找點樂趣囉!

 

 

冰糖葫蘆製作方式>>

 

材料:鳥梨數顆、細冰糖or白砂糖1杯、冷水1/4杯、滾水1/4杯、冰水1大杯

將鳥梨以叉子串起,備用。

將糖倒入鍋中,加入1/4杯冷水,以慢火熬煮。

一邊煮糖,需一邊攪拌,讓糖色更均勻。

等到糖色呈現金黃色,即可熄火,快速將鳥梨在糖液表面滾動,裹上一層薄薄的糖衣。

將裹好糖衣的鳥梨浸入冰水中,加速糖衣凝固,再立放起來,

等待糖衣完全凝固即可食用。

 

成果分享

今天因為要一邊拍照,結果糖液煮得稍微過焦,

且降溫太快,糖液越變越濃稠,不易沾取,

不過我還是做出了兩串口感不錯的甜脆冰糖葫蘆,

有了這次的經驗,下次我有信心可以做得更順手!

 

美味小撇步>>

許多水果都很適合用來製作冰糖葫蘆,常見的有鳥梨、番茄、草莓,

建議挑選微酸、果皮水分較少的水果來製作最適合。

 

煮糖時加入少許冷水,是為了減緩焦化速度,讓糖可以平均受熱;

水分不可添加過多,否則會拉長煮糖時間。

 

注意控制糖色,如果太過焦化,口感上會帶焦苦味。

 

糖液溫度太低時,製作出來的糖衣會較黏牙,且不容易黏附於水果表面,

建議先沾取少許糖液滴入冰水中,如果可以順利結成堅硬的糖粒,表示糖液已製作完成。

 

裹糖衣時不可將水果完全丟入糖液中,會使糖衣過厚,影響口感。

 

糖液中也可以加入少許草莓醬一起拌煮均勻,可使糖衣呈現微紅的顏色,增加視覺美感。

 

最後剩下的糖液也不要浪費!

趁著糖液未凝固成硬塊前,倒入1/4杯滾水,攪拌均勻,就成了用處多多的「焦糖液」。

待涼後裝入小瓶中,放置於冰箱中長期保存,

平時可用來製作焦糖布丁、草莓沾醬、咖啡調味。

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過年時,媽媽帶來她親手製作的醃鳳梨罐頭,

讓我想起一道好久沒做的湯品~「鳳梨苦瓜雞」,

材料有我最愛的醃鳳梨&苦瓜,

甘甜的口感,總是讓我回味無窮!

再次做這道湯,讓我回憶起十年前一段因這道湯而發生的戀情,

我的青春年少,其實還蠻有滋味的嘛!

 

 

鳳梨苦瓜雞製作方式>>

 


材料:苦瓜1條、雞腿1-2隻、薑片3-5片、醃鳳梨5片、米酒2湯匙、鹽(or鮮雞粉)少許

雞腿切塊,入水汆燙10分鐘後,撈起以冷水略微沖洗,備用。

苦瓜去內膜,切塊;薑切薄片。

煮一鍋水,水滾後放入苦瓜、雞腿塊、薑片、醃鳳梨、米酒,

轉小火熬煮1小時後,加鹽(or鮮雞粉)調味即可。

 

美味小撇步>>

怕油的人,可以將雞腿去皮,減少湯品的油膩感。

怕苦的人,可挑選外表顆粒較少的白苦瓜,烹調前一定要確實將內膜刮除,入水稍微汆燙後,再與雞腿一起熬煮。

 

 

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  一連幾個冷颼颼的寒流報到,讓人忍不住想喝湯暖暖身子,不過一想到要離開被窩,那可真是一大考驗,加上喝完熱湯還得頂著寒風回家,好不容易暖和的身體又被打回原形,倒不如乾脆在家自己煲湯,一鍋熱湯可以隨你喝個過癮。懶人也要吃很補的湯品,既要製作簡單,又要能養氣補身,「人蔘雞湯」這時候最對味了!

 

人蔘雞湯製作方式>>


材料:雞腿4隻(可以請老闆先幫忙剁塊)、米酒2杯、鮮雞粉少許。


藥材:人蔘1根、紅棗5顆、當歸4片、枸杞1把、薑片5片(加入黃耆提香,味道會更讚!)


先起一鍋滾水,將雞腿塊入水汆燙10分鐘後,撈起。


另起一鍋水,放入雞腿塊、人蔘、紅棗、枸杞、薑片和米酒,以大火燒開後,轉小火繼續燜煮40分鐘。


加入當歸繼續燜煮10分鐘,再以少許鮮雞粉調味即可。

 

        湯品是很營養、滋補的料理,尤其在冬天喝上一碗暖暖的熱湯更是過癮,所以每到冬天我都習慣隨時準備一鍋煲湯,有時是甜湯,有時是藥膳湯,有時是西式濃湯,總之能夠暖身的湯品我都超愛。而且自己煲湯的好處是可以選用較好的食材,也不必擔心衛生問題,重點是~材料的價格經濟實惠,多喝幾鍋也不心疼,有機會我再製作其他湯品供大家參考囉!


 

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人的想念可以變幻成各種不同的模式

對於聲音的想念

對於形體的想念

對於氣味的想念

對於味覺的想念

對於記憶的想念

 

 

住家附近開了一家大賣場,讓在深圳幾乎足不出戶的我有了遊蕩的地方。

最近心血來潮,想試煉一下自己做菜的手藝,

沒想到成果驚人,一道「紅燒牛腩」,竟然讓挑嘴的詹姆士也嚐得愛不釋口!

 

我不是一個愛下廚的人,也從來沒有嘗試做過這道菜,

在第一次實驗做菜就能做出連我自己都覺得驕傲的料理,

只因為這是我嚐過無數遍、記憶中忘不了的好味道。

 

想起大學時我一人獨居外地,媽媽總是擔心我吃得不夠好,

每次回家,總要我帶上一袋袋分裝好的紅燒牛腩,

提醒我餓的時候可以隨時熱來吃。

 

那是一道隨處可以買到的家常料理,卻是當時我心裡的依靠。

有時想家的時候,我就和著眼淚,一口一口嚐著媽媽的滋味,

想像著媽媽在廚房裡,默默為我燉肉的背影。

 

對於《香水》中的葛奴乙而言,

追尋心目中完美的味道,就像是追尋戀愛的感覺。

對我而言,最美味的料理不是那些山珍海味,而是從小到大嚐慣了的家常菜,

讓我念念不忘的味道,是家的味道、媽媽的味道!

 

 

 

紅燒牛腩料理大公開>>

 

材料:牛腩肉2大條(挑比較不油膩的)、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、紅番茄2顆、香菇15-20

 

調味料:糖1大匙、八角3-5顆、蔥段適量、薑片3-5片、蒜頭5-8顆、辣椒適量(不愛吃辣可以不加)

 

調味料:醬油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、可樂1大匙(不加也可以)、沙拉油適量


將紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄洗淨。紅蘿蔔去皮切滾刀塊、白蘿蔔去皮切滾刀塊、蕃茄切小塊。備用。

 

先起一鍋滾水,將牛腩放入汆燙約10分鐘,撈起,切小塊。

 

 

起油鍋,以蔥、薑、蒜爆香後,放入牛腩塊略為翻炒,

直到表面已熟,將牛腩塊移放到另一個湯鍋中,

蔥、薑、蒜撈起,與八角、辣椒一起放入藥材包中,再放到湯鍋中熬煮。


在湯鍋中放入牛腩塊、蕃茄塊、香菇、藥材包一同熬煮,

並倒入醬油、蠔油、糖、米酒、可樂調味,再加水淹過所有材料,

以大火煮滾後,轉小火熬煮。

1小時後,加入紅蘿蔔塊及白蘿蔔塊,繼續熬煮約30分鐘。

熬煮完畢,將藥材包撈起丟棄即可。


 

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