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對於香噴噴、超下飯的雞肉飯，我一向難以抗拒，

不過每次吃雞肉飯總會覺得老闆實在很不夠意思，

雞肉絲少得可憐，根本無法吃個痛快呀！

某天看了小小米桶的寫食廚房做的簡易雞肉飯，

害我一時嘴癢，好想做一堆雞肉絲來吃到過癮！

        最近準備回娘家待產，這一走就是兩個月時間，趁著離開前，努力把冰箱裡的剩餘食材清空，以免不諳廚藝的詹姆士把冰箱變成大型廚餘桶。不過這兩天我還是得自個兒開伙，由於食材不足，造成了料理時的困擾，幸好冰箱裡還有好幾包桂冠輕食系列可以應應急，應該足夠讓我飽餐幾頓囉！

        今晚只有我一個人用餐，檢查一下冰箱裡還剩下什麼食材，最後決定用包餃子剩下的肉餡+芙蓉豆腐，做成【肉鑲豆腐】，雞蛋+海帶芽+魚卵卷，做成【鮮味茶碗蒸】，小黃瓜與蝦球一同拌炒成【小黃瓜炒蝦球】，三道菜色15分鐘澎湃上桌，一個人也可以吃得既健康又美味唷！

肉鑲豆腐製作方式＞＞

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材料：桂冠芙蓉豆腐、絞肉餡、太白粉

做法：將芙蓉豆腐倒扣於碗中，在豆腐面抹上少許太白粉，鋪上一層絞肉餡，

再淋上芙蓉豆腐內附的柴魚醬油，放入蒸鍋中蒸熟即可。

鮮味茶碗蒸＞＞

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材料：雞蛋、海帶芽、桂冠魚卵卷、鮮雞粉

做法：打一顆蛋在茶碗中，加入半碗水、泡軟海帶芽、魚卵卷四片及適量鮮雞粉，

攪拌均勻後，放入蒸鍋中蒸熟即可。

小黃瓜炒蝦球＞＞

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材料：桂冠蝦球、小黃瓜一條、鮮雞粉

做法：將小黃瓜切成滾刀塊，與蝦球一同入鍋中拌炒，起鍋前以鮮雞粉調味即可。

美味小撇步＞＞

肉鑲豆腐與鮮味茶碗蒸，可用蒸架分隔，一起放入蒸鍋蒸熟，減少料理時間。

如果想讓茶碗蒸的表面平滑無氣孔，蒸煮的時候將鍋蓋留一點縫隙，使水蒸氣不滴落於蒸蛋上。

如果想讓茶碗蒸一眼看去料多豐富，建議等蛋液半凝固時再放入配料，讓配料固定於蒸蛋表面。

更多營養輕食料理請上＞＞

　　過年時到新竹馬武督統一健康世界用餐，其中有一道「芥菜雞」，鮮甜爽口的滋味，讓大家讚不絕口，每個人喝了一碗又一碗，一鍋湯都見底了，卻還意猶未盡！今天到市場時，正好看見芥菜心，想起冰箱裡還有之前買了沒煮的雞腿＆生干貝，就想自己來嘗試做做看！

芥菜雞製作方式＞＞

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材料：芥菜心1顆、雞腿1-2隻、干貝10顆、薑片3-5片

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材料：米酒2大匙、鮮雞粉適量

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雞腿剁成塊狀，以滾水汆燙後，再用冷水洗去雜質，濾乾備用。

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芥菜葉洗淨後切成片狀備用。

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起一鍋熱水，放入芥菜葉略為汆燙去除苦味，撈起備用。

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另燒一鍋水，水滾後放入干貝、雞腿塊、薑片及米酒，轉小火熬煮30分鐘。

關火前5分鐘，將芥菜葉放入湯鍋中一起熬煮，最後加入適量鮮雞粉調味即可食用。

美味小撇步＞＞

干貝可改為蛤蜊，但在關火前加入蛤蠣煮熟即可。

想讓芥菜色澤更青翠，汆燙時可在水中加入一匙沙拉油，汆燙後再以冰水冰鎮，就可以讓菜葉保持鮮綠。

每回去逛夜市，我總會纏著詹姆士幫我買一串醃鳥梨口味的冰糖葫蘆解解饞，

一口咬下，鹹中帶甜的爽脆口感，總是讓我大呼過癮！

詹姆士十分不解～這種〝垃圾食物〞究竟有什麼迷人之處？！

為什麼女人一遇到冰糖葫蘆就會立刻投降？！

一串動輒要價$25的冰糖葫蘆，在這麼不景氣的時機，

說實話，其實不算便宜，

偶爾當小零嘴過過癮，已經讓我很滿足了！

話說今天到市場採買水果時，正巧看到水果攤上擺著一大包$50的醃鳥梨，

一時嘴癢，於是買了一包回家，打算來試做冰糖葫蘆，

自己動手做，既有趣又省錢，

反正宅女閒閒沒事做，就當是幫自己找點樂趣囉！

冰糖葫蘆製作方式＞＞

材料：鳥梨數顆、細冰糖or白砂糖1杯、冷水1/4杯、滾水1/4杯、冰水1大杯

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將鳥梨以叉子串起，備用。

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將糖倒入鍋中，加入1/4杯冷水，以慢火熬煮。

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一邊煮糖，需一邊攪拌，讓糖色更均勻。

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等到糖色呈現金黃色，即可熄火，快速將鳥梨在糖液表面滾動，裹上一層薄薄的糖衣。

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將裹好糖衣的鳥梨浸入冰水中，加速糖衣凝固，再立放起來，

等待糖衣完全凝固即可食用。

成果分享

今天因為要一邊拍照，結果糖液煮得稍微過焦，

且降溫太快，糖液越變越濃稠，不易沾取，

不過我還是做出了兩串口感不錯的甜脆冰糖葫蘆，

有了這次的經驗，下次我有信心可以做得更順手！

美味小撇步＞＞

許多水果都很適合用來製作冰糖葫蘆，常見的有鳥梨、番茄、草莓，

建議挑選微酸、果皮水分較少的水果來製作最適合。

煮糖時加入少許冷水，是為了減緩焦化速度，讓糖可以平均受熱；

水分不可添加過多，否則會拉長煮糖時間。

注意控制糖色，如果太過焦化，口感上會帶焦苦味。

糖液溫度太低時，製作出來的糖衣會較黏牙，且不容易黏附於水果表面，

建議先沾取少許糖液滴入冰水中，如果可以順利結成堅硬的糖粒，表示糖液已製作完成。

裹糖衣時不可將水果完全丟入糖液中，會使糖衣過厚，影響口感。

糖液中也可以加入少許草莓醬一起拌煮均勻，可使糖衣呈現微紅的顏色，增加視覺美感。

最後剩下的糖液也不要浪費！

趁著糖液未凝固成硬塊前，倒入1/4杯滾水，攪拌均勻，就成了用處多多的「焦糖液」。

待涼後裝入小瓶中，放置於冰箱中長期保存，

平時可用來製作焦糖布丁、草莓沾醬、咖啡調味。

過年時，媽媽帶來她親手製作的醃鳳梨罐頭，

讓我想起一道好久沒做的湯品～「鳳梨苦瓜雞」，

材料有我最愛的醃鳳梨＆苦瓜，

甘甜的口感，總是讓我回味無窮！

再次做這道湯，讓我回憶起十年前一段因這道湯而發生的戀情，

我的青春年少，其實還蠻有滋味的嘛！

鳳梨苦瓜雞製作方式＞＞

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材料：苦瓜1條、雞腿1-2隻、薑片3-5片、醃鳳梨5片、米酒2湯匙、鹽（or鮮雞粉）少許

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雞腿切塊，入水汆燙10分鐘後，撈起以冷水略微沖洗，備用。

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苦瓜去內膜，切塊；薑切薄片。

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煮一鍋水，水滾後放入苦瓜、雞腿塊、薑片、醃鳳梨、米酒，

轉小火熬煮1小時後，加鹽（or鮮雞粉）調味即可。

美味小撇步＞＞

怕油的人，可以將雞腿去皮，減少湯品的油膩感。

怕苦的人，可挑選外表顆粒較少的白苦瓜，烹調前一定要確實將內膜刮除，入水稍微汆燙後，再與雞腿一起熬煮。

　　一連幾個冷颼颼的寒流報到，讓人忍不住想喝湯暖暖身子，不過一想到要離開被窩，那可真是一大考驗，加上喝完熱湯還得頂著寒風回家，好不容易暖和的身體又被打回原形，倒不如乾脆在家自己煲湯，一鍋熱湯可以隨你喝個過癮。懶人也要吃很補的湯品，既要製作簡單，又要能養氣補身，「人蔘雞湯」這時候最對味了！

人蔘雞湯製作方式＞＞

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材料：雞腿４隻（可以請老闆先幫忙剁塊）、米酒２杯、鮮雞粉少許。

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藥材：人蔘１根、紅棗５顆、當歸４片、枸杞１把、薑片５片（加入黃耆提香，味道會更讚！）

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先起一鍋滾水，將雞腿塊入水汆燙10分鐘後，撈起。

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另起一鍋水，放入雞腿塊、人蔘、紅棗、枸杞、薑片和米酒，以大火燒開後，轉小火繼續燜煮40分鐘。

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加入當歸繼續燜煮10分鐘，再以少許鮮雞粉調味即可。

        湯品是很營養、滋補的料理，尤其在冬天喝上一碗暖暖的熱湯更是過癮，所以每到冬天我都習慣隨時準備一鍋煲湯，有時是甜湯，有時是藥膳湯，有時是西式濃湯，總之能夠暖身的湯品我都超愛。而且自己煲湯的好處是可以選用較好的食材，也不必擔心衛生問題，重點是～材料的價格經濟實惠，多喝幾鍋也不心疼，有機會我再製作其他湯品供大家參考囉！

人的想念可以變幻成各種不同的模式

對於聲音的想念

對於形體的想念

對於氣味的想念

對於味覺的想念

對於記憶的想念

住家附近開了一家大賣場，讓在深圳幾乎足不出戶的我有了遊蕩的地方。

最近心血來潮，想試煉一下自己做菜的手藝，

沒想到成果驚人，一道「紅燒牛腩」，竟然讓挑嘴的詹姆士也嚐得愛不釋口！

我不是一個愛下廚的人，也從來沒有嘗試做過這道菜，

在第一次實驗做菜就能做出連我自己都覺得驕傲的料理，

只因為這是我嚐過無數遍、記憶中忘不了的好味道。

想起大學時我一人獨居外地，媽媽總是擔心我吃得不夠好，

每次回家，總要我帶上一袋袋分裝好的紅燒牛腩，

提醒我餓的時候可以隨時熱來吃。

那是一道隨處可以買到的家常料理，卻是當時我心裡的依靠。

有時想家的時候，我就和著眼淚，一口一口嚐著媽媽的滋味，

想像著媽媽在廚房裡，默默為我燉肉的背影。

對於《香水》中的葛奴乙而言，

追尋心目中完美的味道，就像是追尋戀愛的感覺。

對我而言，最美味的料理不是那些山珍海味，而是從小到大嚐慣了的家常菜，

讓我念念不忘的味道，是家的味道、媽媽的味道！

紅燒牛腩料理大公開＞＞

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材料：牛腩肉2大條（挑比較不油膩的）、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、紅番茄2顆、香菇15-20片

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調味料：糖1大匙、八角3-5顆、蔥段適量、薑片3-5片、蒜頭5-8顆、辣椒適量（不愛吃辣可以不加）

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調味料：醬油1大匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、可樂1大匙（不加也可以）、沙拉油適量

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將紅蘿蔔、白蘿蔔、蕃茄洗淨。紅蘿蔔去皮切滾刀塊、白蘿蔔去皮切滾刀塊、蕃茄切小塊。備用。

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先起一鍋滾水，將牛腩放入汆燙約10分鐘，撈起，切小塊。

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起油鍋，以蔥、薑、蒜爆香後，放入牛腩塊略為翻炒，

直到表面已熟，將牛腩塊移放到另一個湯鍋中，

蔥、薑、蒜撈起，與八角、辣椒一起放入藥材包中，再放到湯鍋中熬煮。

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在湯鍋中放入牛腩塊、蕃茄塊、香菇、藥材包一同熬煮，

並倒入醬油、蠔油、糖、米酒、可樂調味，再加水淹過所有材料，

以大火煮滾後，轉小火熬煮。

約1小時後，加入紅蘿蔔塊及白蘿蔔塊，繼續熬煮約30分鐘。

熬煮完畢，將藥材包撈起丟棄即可。